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公司名稱:瀘州精圣酒業(yè)有限公司
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話說堅不可摧之“白酒金三角”產區(qū)
在日常生活中,談起酒來大家都不會陌生,國內自產的白酒、黃酒、紅酒、啤酒等,國外進口的統稱“洋酒”,大街小巷專賣店琳瑯滿目,含有乙醇(俗名“酒精”)成分是所有酒體的一個共同特征。
中華原創(chuàng)之白酒,自打問世以來就擔當了榮登中華宴席大雅之堂的光榮使命,為讓原漿白酒更加的純凈醇厚,人們想盡千方百計地對工藝、設備進行革新,力求提高原漿白酒的酒精度(俗稱“酒度”),成就了高達72%vol的原漿白酒(如像:精圣酒莊原漿酒),經漫長的儲存老熟,再采用純凈水加漿(降度),成品白酒的酒精度仍是各類酒種之冠。
白酒以小麥制曲(俗稱“曲藥”或“曲子”)、高粱加曲藥釀酒(俗稱“曲酒”),生產過程操作都是在類似于燒鍋做飯一般敞開的環(huán)境中,曲坯、糧糟等基質通過網羅環(huán)境中個體微小、肉眼看不見、但又無處不在的自然微生物接種(專家釋義:經“組學技術”對其研究,釀酒基質中微生物多達400-600種),它們在基質體系中此消彼長、各司其職,將高粱、曲藥中的成分降解或進一步演化為乙醇為主,以及其他酸類、酯類、醇類、醛類、酮類、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等微量成分。
在釀酒基質體系中,每種微生物都會代謝其相應的一些成分。因而,釀造環(huán)境中微生物類別的多寡,必然影響基質體系中微生物類別的多寡,進而影響基質體系中代謝的成分品類的多寡,影響蒸餾帶入酒體中成分品類的多寡。酒體中微量成分的品類的多寡,又是決定白酒品質的重要前提和物質基礎。也就是說,釀造環(huán)境微生物類別的多寡,與其所釀造白酒的內在品質間必然存在甚為密切的關聯性。
釀造環(huán)境中微生物類別,主要取決于釀造大環(huán)境中水質、土壤、氣候、空氣、生態(tài)鏈以及人類活動等因素協同作用的綜合結果,它是不以人的意志為轉移的客觀存在,稱其為白酒釀造的“地域資源”,將孕育出不同類別的糧谷品質和微生物區(qū)系類群,成為支撐“白酒產區(qū)”的決定性因素。
“四川南部、貴州北部”這樣的大環(huán)境,正處于四川盆地與云貴高原接壤部位,由淺丘往深丘、往山區(qū)過渡地帶,又橫跨長江、沱江、赤水河等奔流不息,水系發(fā)達、氣候溫和(氣溫大都在0℃以上)、日照偏少,揮發(fā)出大量的水蒸氣,始終渦漩于環(huán)境中,造就了這一大環(huán)境共同的常年“溫潤”的氣候條件,其有利于細菌、酵母菌、霉菌、放線菌等微生物類群的滋生,這就為制曲、釀酒帶來先天優(yōu)勢的有益菌群,進而為糧谷發(fā)酵代謝出豐富的成分提供優(yōu)勢的微生物種源,成就了瀘州老窖(國窖1573)、茅臺、五糧液、郎酒等國家名酒的密集分布,更因他們的品質優(yōu)勢而長盛不衰,包攬世界十大烈酒產區(qū)30%的席位(瀘州產區(qū)、遵義產區(qū)、宜賓產區(qū))、中國六大白酒產區(qū)50%的席位(區(qū)外游離:呂梁產區(qū)、宿遷產區(qū)、亳州產區(qū)),構筑起堅不可摧之“白酒金三角”產區(qū)。
選址川南黔北“白酒金三角”產區(qū)核心這樣的外部大環(huán)境扎根,圖的不是交通便捷、設施配套等工業(yè)園區(qū)優(yōu)勢,而是酒莊周邊這片“山澗叢林、依山傍水、空氣清新氧吧”區(qū)域所滋生的豐富微生物類群。精圣酒莊創(chuàng)始人許德富先生如是說:“誰擁有資源,誰就擁有未來”。好白酒喝出健康來!精圣酒莊專心釀造“好白酒”,必然是她未來牢不可破的成長基石。
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